Ristretto di tavole vestite et adornate, molto utile e necessario ai dilettanti di cucina, credenza, e bottiglieria. D’invenzione le tavole e trionfi di Gualberto Chicchi fiorentino. La cucina, creden

by Gualberto Chicchi

€45,000 · Offered by Librairie Clavreuil

Exceptionnel manuscrit inédit de ce très intéressant mémoire gastronomique dédié à Giovanni Battista Gastone de Médicis. Ce très intéressant ouvrage, rédigé par le cuisinier du grand duc de Toscane, Giovanni Battista Gastone de Médicis, ne se limite pas à donner un grand nombre de recettes de la gastronomie toscane, mais contient aussi une très grande partie dédiée à l ordonnance des repas et à la façon de dresser les tables : il donne ainsi une excellente description non seulement de la cuisine toscane de la première moitié du XVIIIe siècle mais aussi de certains côtés de l histoire des mœurs et de la société de l époque. On remarque, parmi les recettes, les nombreuses façons de cuisiner les « minestre » (potages), les sauces, et plusieurs plats préparés « alla francese »; et encore des plats typiquement italiens: Rau di piccioni teneri con ragù alla tartaruga, Arrostor di pollastri senza osso et fagiol,. Carciofi con salsa e capperi, Pasticci di maccheroni, Lepre messa in fusione con aceto e vin rosso, Pasticcio di prosciutto alzato, Ravioli, Fricassea di agnello. Les auteurs donnent aussi d’intéressantes précisions sur les menus à préparer selon les différentes occasions, et selon le nombre de convives. Il est illustré de 15 dessins aquarellés représentant les différents dressages de table. Ce formidable manuscrit est dédié par son cuisinier au grand-duc de Toscane, Giovanni Battista Gastone de Médicis (1671-1737). Mort sans enfant, il fut le dernier des Médicis à régner s

• Binding: Hardcover

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