Archidipno, overo dell’insalata, e dell’uso di essa.

by Salvatore Massonio

€5,000 · Offered by Librairie Clavreuil

Vicaire, 577 ; Simon, Bibl. Gastronomica, 1023 ; Bitting, 315 ; Cagle, 1160 ; Notaker, 913 ; Krivatsy, 7547 ; Wellcome, 4118 ; B.I.N.G., 1266. Édition originale, rare, du premier livre entièrement consacré à la préparation de salades. Tout ce qui peut être compris dans le mot « salade » est décrit ici en 68 chapitres : truffes, asperges, olives, fruits, basilic, fleurs de romarin, radis, choux, haricots, navets, oignons, et salades plus « classiques » avec endives, haricots et autres légumes y trouvent leur place. Les caractéristiques communes de ces recettes sont le sel, le poivre, le vinaigre et l huile d olive. Cet ouvrage ne traite que des aliments végétariens, à une exception près : le garum des anciens, une sauce de poisson fermentée que les humanistes ont tenté de recréer. Massonio recommande des conserves de poisson abondamment salées, faites de petits poissons entiers, par exemple avec de l origan, du vin, du jus d orange, ou faites d entrailles de poisson, en particulier d œufs de poisson. Les 14 premiers chapitres traitent en détail des ingrédients communs à presque toutes les salades, à savoir le vinaigre, l huile d olive (27 pages) et le sel. Les chapitres suivants décrivent les substituts et les ajouts facultatifs à ces condiments, tels que le jus de fruit, le garum, le poivre, le citron, l orange et l ail. La partie principale de l ouvrage énumère une cinquantaine d aliments végétaux et leur préparation en salade. Les derniers chapitres traitent de la place de

• Binding: Hardcover

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